Preparaciones

El Ajiaco Santafereño es uno de los platos más tradicionales de la  cocina colombiana primordialmente es una receta de la región andina de este país, pues por algunos de sus ingredientes como son las distintas variedades de papa que lleva, ésta región cuenta con grandes cultivos de éste tubérculo. Es una sopa que además lleva pollo, las mencionadas variedades de papa y algunas verduras que complementan su sabor y se acompaña tradicionalmente con mazorca y aguacate.

Esta sopa es un plato tradicional en Bogotá, la capital colombiana y suele prepararse en ocasiones especiales, como la visita de algún familiar muy querido, una celebración para alguien apreciado por la familia y otras reuniones familiares. En algunos hogares este plato es elegido como la cena de Navidad o de la fiesta de fin de año.

LA BANDEJA PAISA: cocina antioqueña  es un plato herbolario conocido también como bandeja de arriero o bandeja montañera, típico de la Cocina antioqueña, correspondiente a los actuales departamentos de Antioquia, el Viejo Caldas o Eje Cafetero (Caldas, Quindío y Risaralda), parte del norte del Valle del Cauca y el norte del Tolima en Colombia.

Característica fundamental de este plato es su enorme abundancia, tanto en cantidad como en variedad de alimentos, de tal modo que, la bandeja paisa completa solo cabe servirla en platos grandes llamados bandejas.

En Su forma y Composición actual, es pecado plato de Desarrollo Reciente: no aparecen referencias en los libros de cocina Anteriores a 1950 ni en Otros Documentos Anteriores a la ESA Fecha. Es probablemente Una Evolución comercial, desarrollada en los restaurantes antioqueños de Medellín, Bogotá y Otros sitios de Colombia, del tradicional "seco" antioqueño, Compuesto Por arroz, frijol, carne, Algoritmos de frito y plátano, y Acompañado Por arepa. También Florerías Haber evolucionado a partir de Otro plato de Común usanza en la región, inclusive hoy, ampliamente Conocido Como "Típico Montañero" o Simplemente "Típico".

EL MONDONGO: sancocho de mondongo o sopa de mondongo es una sopa típica de la cocina colombiana, muy extendida en los departamentos de la Costa, Santander, Altiplano Cundiboyacence y Antioquia.

COCIDO BOYACENSE: cocina boyacense el cocido boyacense es un plato que llegó a Colombia con la colonia española y que se asentó en siglo xix en villa de Leyva, el cocido boyacense es una receta bien conocida en Boyacá era porque muy famosa en toda la población, pero realmente las personas que qué lo mas comían eran aquellos que tenían escasos recursos para vivir.

El cocido boyacense ha sido ganador de varios premios gastronómicos incluyendo el del festival gastronómico de villa de Leyva en el que se nombró como plato nacional. Esta receta tiene variaciones pero esta es la original, espero que les guste y recuerden que este es un plato que se sirve caliente y sí vienen en familia.

LA TERNERA A LA LLANERA: llanos orientales  es el plato típico porción excelencia del llano. Para su preparación sí debe adobar la carne con sal y condimentos, sí deja en reposo sin tiempo prudente de tal manera que la sal y los condimentos sí mezclen homogéneamente. Luego se preparan los chuzos, por lociones generales son de madera y sí debe tener cuidado que no procedan de árboles olorosos. Luego la carne sí ensarta en los chuzos párrafo luego colocarlos en la hoguera que por supuesto debe estar preparada con suficiente leña que de brasa. Los chuzos deben colocarse un una distancia adecuada de la hoguera y siempre en círculo. De cuando la carne empiece a desprender líquido sí le rocía cerveza. Retira de finalmente sí y sí pica en trozos sobre una mesa cubierta de hojas de plátano. Este delicioso manjar va  acompañado de yuca y en ocasiones de papa cocida. Bueno amigos mis, ya tienen la receta, ahora manos a la obra.

En la Costa Caribe se prepara cocinando en agua trozos de panza de res (callos) cortados en cuadrados, pata de res, mazorca, papa, yuca, ñame, arvejas, zanahoria, comino, cilantro y cebolla en rama.

En otras regiones incluye patas de cochino blandas también en trocitos, diversos vegetales y verduras, todo cocinado por largo tiempo y acompañado de aliños y especias. Existen variedades como el mondongo de tres carnes

LA LECHONA: cocina tolimense es un plato típico de la región colombiana del Tolima Grande. Este plato está compuesto por carne de cerdo y arveja frita. Se usa servir con arepas blancas a base de maíz y una variedad de natilla que localmente se conoce como "insulso". La tradicional lechona tolimense no lleva arroz, aunque en otras regiones del país lo usen.

Para preparar una lechona es necesario conseguir una lechona virgen o lechón castrado, que tenga un peso de aproximadamente 50 libras. Posteriormente se limpia el animal y se extrae la carne con cuidado de no romper la piel dejando la cabeza intacta. Para darle mejor sabor a la parte externa de la lechona se le debe aplicar sal, lo que dará como resultado una mejor cocción, color y presentación del plato

La carne que se extrajo es adobada con cebolla larga picada, ajos pelados y triturados, agua, sal, pimienta y comino. Vale la pena agregar que la carne de las costillas no se debe separar ya que será parte fundamental de la estructura final del plato, esta debe ser igualmente adobada. Una vez la carne esta adobada se procede a la preparación del relleno, que consta de: arveja, manteca de cerdo y cebolla finamente picada. Todo esto se frita en una paila (olla) agregando la carne picada y adobada.

EL ARROZ CON POLLO es un plato típico de América Latina y España, con variaciones regionales según el país. Consiste en arroz cocinado con pollo, en presas o desmechado, verduras, (ají pimentón, zanahoria en cubos, apio, habichuelas, cebolla, maíz desgranado, aceitunas, arvejas, alcaparras), y sazonado con especias (laurel, tomillo, cilantro, ajo).

En Colombia y Panamá, el arroz con pollo se hace con pollo desmechado. En Perú es típico añadirle cilantro para darle su característico color verde. En Ecuador se usa achiote para darle un vivo color amarillo y se le suele agregar pasas. En España se elabora la tradicional paella con arroz pollo, liebre y los productos tradicionales de la huerta.

El caldo de costilla es un plato típico colombiano, de la región andina. Se hace principalmente de las costillas de vaca hervidas en agua con patatas en rodajas, ajo, cebolla y trocitos de cilantro.

El caldo de costilla se come principalmente durante el desayuno, acompañado a veces con arepa, chocolate y pan.

Se toma también para recuperarse de la resaca con el nombre de "levantamuertos". Muchos restaurantes cercanos a zonas de marcha abren casi toda la noche hasta el amanecer permitiendo a la gente recuperarse con un caldo de costilla.

CALDO DE PAJARILLA:

PREPARACIÓN: Antes de picar las carnes, lávelas bien y luego quítele al hígado y a la pajarilla la telita fina que trae por encima, luego píquelos.

En una olla grande se pone a hervir el agua con todas las carnes, la sal, la pimienta y las verduras, cuando hierva se le agrega la papa y se deja cocinar a fuego medio durante 30 a 45 minutos hasta que la papa esté completamente blanda (evite que éstas se desbaraten) y en ese momento agregue el hogao (ver hogao en este mismo sitio).

Sírvase con un poquito de cilantro rociado por encima y con arepa.